一提起鸡蛋羹，大家的脑海中浮现的肯定是小时候家里那碗白白嫩嫩、入口即化的美味。但你知道吗？就是这道看似简单的家常菜，如果做法不对，那可就真的是“蒸不熟，还容易蒸老了”。

第一部分：选材与准备

鸡蛋，大家都熟悉得不能再熟悉了，但要想做出一碗好的鸡蛋羹，选材还是有讲究的。最好是选用新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋水分含量高，做出来的鸡蛋羹才会更嫩滑。

准备好鸡蛋之后，咱们得给它“洗洗澡”，也就是把鸡蛋壳上的脏东西给洗掉。然后，找个碗，把鸡蛋打进去，这时候别忘了加点盐，加盐不仅能让鸡蛋羹更有味道，还能让蛋白质在加热过程中更稳定，从而防止蒸出来的鸡蛋羹过于松散。

接着，咱们得给鸡蛋“吹吹气”，也就是打散它。用打蛋器或者用筷子，轻轻地、均匀地搅拌，让蛋清和蛋黄充分融合。记住，千万别用太大的力气，不然你的鸡蛋羹就会变成一个满是泡泡的“鸡蛋澡泽”了。

第二部分：加水与火候

打好了鸡蛋，咱们得给它“加点料”，也就是加水。这加水可是个技术活，多了少了都不行。一般来说，一个鸡蛋配一个半蛋壳的温水就足够了。多了，你的鸡蛋羹就会变成“鸡蛋汤”；少了，它就变成“鸡蛋饼”了。

加水之后，咱们得给鸡蛋“按摩”一下，也就是再次搅拌均匀，让鸡蛋和水充分融合。然后，找个能盖的容器，把鸡蛋放进去，盖上盖子，防止蒸的时候水蒸气直接滴在鸡蛋上，影响口感。

接下来，就是蒸的时间了。有人说蒸个5分钟就行了，有人说得蒸10分钟。其实，这时间得看你家的火候和锅具。一般来说，用中火蒸个8分钟左右，基本就可以了。

第三部分：出锅与调味

蒸好了，咱们得给鸡蛋“松松绑”，也就是把它从锅里拿出来。这时候，你会发现，哇，好嫩啊！

别急，还没完呢，咱们还得给鸡蛋“加加料”，也就是调味。加点生抽、香油、葱花，哇，那香味，简直让人流口水。

好了，现在你可以大快朵颐了，吃一口，你会发现，哇，好嫩啊，好滑啊，简直就像吃到了小时候妈妈做的那碗鸡蛋羹一样。

总结

做一碗好的鸡蛋羹，其实并不难，关键就是选材、准备、加水、火候和调味这几个步骤。只要你掌握了这些技巧，那你也能做出一碗鲜嫩可口的鸡蛋羹来。

下次，家里来客人了，不妨给他们露一手，做一碗你亲自下厨的鸡蛋羹，相信他们一定会对你刮目相看，你的厨艺也会更上一层楼。