“鲶鱼炖茄子，香死爷子（东北话，意为：爷爷）！”这句话，可是我的老乡们口口相传的至理名言。不过，如果你认为鲶鱼炖茄子就是随便把鲶鱼和茄子扔到一个锅里炖炖就行了，那你可就大错特错了！今天，我就要为你揭开这道家常菜的神秘面纱，让你看看，这其中的门道可多着呢！

准备阶段：

要想做出一锅地道的鲶鱼炖茄子，首先得选对食材。鲶鱼，最好是活的，这样炖出来的鱼肉才鲜美。茄子，得用那种皮薄肉嫩的，最好是紫皮茄子，这样炖出来的茄子才够味。还有，别忘了准备一些葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角等调料，这些都是提升菜品风味的秘密武器。

第一步：处理鲶鱼

鲶鱼处理起来有点麻烦，得先把鱼鳞刮干净，然后去掉内脏和鱼鳃。不过，这可是个技术活，得小心翼翼的，不然容易伤到手。刮完鳞、去掉内脏后，把鱼清洗干净，切成大小适中的块状，备用。

第二步：处理茄子

茄子处理好相对简单些，把茄子蒂去掉，然后切成大小适中的块状，备用。茄子切块的时候，要注意不要切得太大，不然炖起来不容易熟。

第三步：炒制

锅里倒点油，烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角等调料，翻炒出香味。然后把切好的鲶鱼块放入锅中，煎至两面微黄。这时，可以倒入适量的料酒、生抽、老抽，再翻炒一会儿，让鲶鱼充分吸收调料的味道。

第四步：炖煮

把煎好的鲶鱼推到锅的一边，然后在锅的另一边放入茄子块，这样可以让茄子吸收到鲶鱼煎出来的油脂，更加美味。等茄子稍微变软后，把鲶鱼和茄子翻炒均匀，然后加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮。

第五步：收尾

炖煮的时间要根据鲶鱼和茄子的熟软程度来决定，一般得炖个半个小时左右。等鲶鱼和茄子都炖得差不多了，打开锅盖，加入适量的盐、糖、鸡精调味，再撒上一些香菜或者葱花，就可以出锅了。

TIPS：

1. 鲶鱼炖茄子的时候，可以加入一些豆腐或者粉条，这样会更加美味。
2. 炖煮的时候，要注意火候，火太大容易把鱼炖烂，火太小则容易让鱼不入味。
3. 鲶鱼和茄子都是比较容易吸油的食材，所以在炒制的时候可以多放一点油。

结尾：

好了，鲶鱼炖茄子的家常做法就介绍到这里了。别看这道菜的做法这么多，其实只要掌握了技巧，就能做出一锅美味的鲶鱼炖茄子。下次家里来客人，不妨试试这道菜，保证让大家都赞不绝口！